Las recetas cubanas tradicionales no tienen medidas exactas. Tienen proporciones que se heredan, tiempos que se aprenden a ojo y sabores que dependen de la mano de quien cocina.<\/p>\n
Y es que, la cocina cubana, no se aprende en un restaurante. Se aprende mirando. Parado en el marco de la puerta mientras alguien sofr\u00ede el ajo y la cebolla y el olor llena la casa entera.<\/p>\n
Esta gu\u00eda recoge los platos m\u00e1s representativos de la cocina cubana organizados por categor\u00edas, con el prop\u00f3sito de que esas recetas no se pierdan, independientemente de d\u00f3nde est\u00e9 quien las cocine hoy.<\/p>\n
El desayuno cubano no es elaborado. Es honesto. Pan, caf\u00e9 y lo que haya. Su poder est\u00e1 en los ingredientes correctos y en el tiempo que se le dedica.<\/p>\n
El desayuno m\u00e1s cubano de todos necesita el pan y el caf\u00e9 correcto: fuerte, colado en cafetera de aluminio, con la espumita del primer chorro batida con az\u00facar hasta que queda casi blanca.<\/p>\n
El caf\u00e9 con leche cubano se prepara con partes iguales de caf\u00e9 negro fuerte y leche caliente. La proporci\u00f3n puede ajustarse al gusto, pero la base es siempre un caf\u00e9 que sostenga la leche sin perderse en ella.<\/p>\n
No es la tortilla espa\u00f1ola. Es un huevo batido con sal, a veces con cebolla picada muy fina, cocinado en sart\u00e9n con manteca o aceite hasta que queda firme pero no seca. Se come con pan o con arroz blanco, seg\u00fan la hora y lo que haya disponible.<\/p>\n
Las recetas cubanas tradicionales m\u00e1s emblem\u00e1ticas viven en esta categor\u00eda. Son los platos que la di\u00e1spora reproduce con m\u00e1s devoci\u00f3n y que definen lo que significa comer cubano fuera de la Isla.<\/p>\n
Los tamales cubanos<\/a> <\/strong>son diferentes a los mexicanos. Se preparan con masa de ma\u00edz tierno molido mezclado con sofrito de ajo, cebolla, aj\u00ed y tomate. Se rellenan con cerdo en trozos peque\u00f1os previamente marinado, se envuelven en hojas de ma\u00edz y se cuecen en agua hirviendo. Son desayuno de fin de semana, de visita familiar, de ocasi\u00f3n que justifica el trabajo.<\/p>\n Es el plato cubano m\u00e1s conocido fuera de la Isla.<\/a><\/strong> Se prepara con falda de res cocida hasta que la carne se deshace en hebras. Esas hebras se sofr\u00eden con ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, comino, or\u00e9gano, vino seco y sal. Se sirve con arroz blanco y frijoles negros. El nombre viene de la textura deshilachada de la carne, que recuerda visualmente a la ropa vieja.<\/p>\n El secreto est\u00e1 en dos momentos: el tiempo de cocci\u00f3n de la carne, que debe ser suficiente para que se deshaga sin esfuerzo, y el punto del sofrito, que debe estar bien pochado antes de a\u00f1adir las hebras.<\/p>\n El picadillo<\/a><\/strong> es carne molida de res sofrita con ajo, cebolla, pimiento, tomate, aceitunas, alcaparras, pasas y vino seco. Es el plato de los d\u00edas de semana, el que se prepara r\u00e1pido cuando no hay tiempo. Se come con arroz blanco, frijoles y pl\u00e1tano maduro frito. La combinaci\u00f3n de aceitunas con pasas, salado y dulce al mismo tiempo, es lo que define el sabor cubano del picadillo.<\/p>\n El arroz con pollo cubano<\/a> <\/strong>tiene un color amarillo caracter\u00edstico que viene del bijol, el colorante vegetal de uso casi universal en la cocina cubana. El pollo se trocea, se marina con ajo, sal, comino y naranja agria, y se dora antes de a\u00f1adir el arroz junto con sofrito, vino seco y bijol. Todo se cocina junto hasta que el arroz absorbe el l\u00edquido y queda suelto. Se sirve con pl\u00e1tano maduro frito y ensalada de tomate.<\/p>\n El fricas\u00e9<\/a><\/strong> es el guiso de pollo m\u00e1s elaborado de la cocina cubana cotidiana. El pollo marinado se cocina en una salsa espesa de tomate, vino seco, aceitunas, alcaparras y papas. El resultado es un plato con mucha salsa, ideal para mojar pan o servir sobre arroz blanco.<\/p>\n La vaca frita<\/a> <\/strong>parte del mismo principio que la ropa vieja: carne de res cocida y deshilachada. Pero en lugar de sofreirla en salsa, se aplana ligeramente y se fr\u00ede en aceite bien caliente hasta que queda crujiente por fuera. Se termina con jugo de lim\u00f3n y cebolla cruda en rodajas. Es uno de los platos m\u00e1s pedidos en los restaurantes cubanos de Miami.<\/p>\n El cerdo asado<\/a><\/strong> es la columna vertebral de las celebraciones cubanas. La receta tradicional implica un cerdo entero marinado con mojo criollo durante horas o d\u00edas antes de asarlo. El mojo cubano se prepara con ajo machacado, jugo de naranja agria, sal, comino y or\u00e9gano. El resultado debe tener la piel crujiente, el cuero, y la carne jugosa con el sabor del mojo penetrado.<\/p>\n Las masas de cerdo<\/a><\/strong> son trozos de carne sin hueso marinados en mojo y fritos en su propia grasa o en aceite hasta quedar dorados por fuera y jugosos por dentro. Se sirven con moros y cristianos, pl\u00e1tano maduro y yuca con mojo. Son parte de la comida de cumplea\u00f1os, de cualquier celebraci\u00f3n que justifique fre\u00edr cerdo a las dos de la tarde.<\/p>\n Ning\u00fan plato principal cubano est\u00e1 completo sin sus acompa\u00f1antes. Son tan importantes como el plato que acompa\u00f1an y en muchas mesas se convierten en el protagonista.<\/p>\n Los moros y cristianos<\/a><\/strong> son frijoles negros cocinados junto con el arroz. Llevan sofrito de ajo, cebolla, pimiento, comino, or\u00e9gano y a veces tocino. El congri, m\u00e1s t\u00edpico del oriente cubano, se diferencia por usar frijoles colorados en lugar de negros. Ambas versiones son igualmente representativas de las recetas cubanas tradicionales.<\/p>\n Se cocinan en olla de presi\u00f3n o a fuego lento<\/a><\/strong> hasta alcanzar una consistencia espesa y cremosa. El sofrito que se a\u00f1ade al final, con ajo, cebolla, pimiento, comino, or\u00e9gano, az\u00facar y un chorrito de vinagre, es lo que marca la diferencia entre unos frijoles correctos y unos memorables. Se sirven sobre arroz blanco con un chorrito de aceite de oliva crudo encima.<\/p>\n El pl\u00e1tano verde<\/a> <\/strong>se pela, se corta en rodajas gruesas, se fr\u00ede en aceite caliente hasta que empieza a dorarse, se aplana y se vuelve a fre\u00edr hasta que queda crujiente y dorado. Se sazona con sal y se sirve como acompa\u00f1ante o como merienda. Es una de las preparaciones cubanas m\u00e1s reproducidas en Miami y en toda la di\u00e1spora latinoamericana.<\/p>\n El pl\u00e1tano maduro frito,<\/a> <\/strong>casi negro por fuera y dulce por dentro, es el acompa\u00f1ante que nadie pide, pero todos esperan. Se fr\u00ede hasta que carameliza. Su dulzor contrasta con la sal del picadillo o la acidez de los frijoles de una forma completamente natural en la mesa cubana.<\/p>\n La yuca<\/a> <\/strong>se hierve en agua con sal hasta que queda tierna pero no deshecha. El mojo se prepara en el momento: ajo machacado sofrito brevemente en aceite de oliva caliente, al que se a\u00f1ade jugo de naranja agria y sal. Se vierte caliente sobre la yuca reci\u00e9n escurrida. El chisporroteo del mojo sobre la yuca es uno de esos sonidos que la di\u00e1spora cubana lleva en la memoria.<\/p>\n El ajiaco<\/a><\/strong> es la sopa m\u00e1s cubana de todas. Es tambi\u00e9n la m\u00e1s dif\u00edcil de definir porque no tiene una receta fija. Es un caldo largo con distintos tipos de viandas: yuca, malanga, boniato, \u00f1ame, pl\u00e1tano verde y maduro, ma\u00edz en mazorca y carne de cerdo o pollo. El resultado es un potaje espeso y lleno de sabor que se come como plato \u00fanico. Cada provincia y cada familia tiene su versi\u00f3n.<\/p>\n Los frijoles colorados<\/a><\/strong> se cocinan con chorizo, tocino, ajo, cebolla, pimiento, calabaza y papa hasta que el caldo queda espeso y los frijoles completamente tiernos. Es el plato de los domingos sin prisa, de las casas donde se cocina para mucha gente.<\/p>\n Las recetas cubanas tradicionales de postre tienen en com\u00fan la sencillez de ingredientes y la intensidad del sabor. Son postres de cocina dom\u00e9stica, no de pasteler\u00eda profesional.<\/p>\n Lleva arroz, leche entera, az\u00facar, canela en rama y corteza de lim\u00f3n<\/a><\/strong>. Se cocina a fuego lento removiendo constantemente hasta que el arroz absorbe la leche y la mezcla queda espesa. Se sirve fr\u00edo con canela molida por encima. Es el postre de la infancia cubana por excelencia.<\/p>\n El flan cubano<\/a><\/strong> es m\u00e1s denso que el espa\u00f1ol. Se prepara con huevos, leche evaporada, leche condensada y vainilla. El caramelo se hace con az\u00facar y agua caliente y se vierte en el molde antes de la mezcla. Se cocina al ba\u00f1o mar\u00eda. El resultado es una textura suave que se corta limpiamente con un caramelo l\u00edquido que cae sobre cada porci\u00f3n.<\/p>\n La natilla<\/a> <\/strong>es una crema de leche espesada con maicena, yemas de huevo, az\u00facar y corteza de lim\u00f3n. Se sirve fr\u00eda e individual, con canela molida por encima. Es uno de los postres m\u00e1s sencillos y uno de los m\u00e1s dif\u00edciles de replicar exactamente fuera de Cuba.<\/p>\n Los coquitos<\/a><\/strong> son peque\u00f1os dulces de coco rallado mezclado con leche condensada, huevo y az\u00facar, compactados en porciones peque\u00f1as y horneados hasta que quedan dorados. Se hacen en casas para fiestas y se venden en las calles.<\/p>\n El boniatillo es un dulce antiguo. Se prepara con boniato cocido y aplastado, az\u00facar, canela, vino seco y ralladura de lim\u00f3n. La mezcla se cocina hasta que espesa y se sirve en porciones peque\u00f1as. Tiene un sabor dulce y especiado que no se parece a ning\u00fan otro postre cubano.<\/p>\n Los bu\u00f1uelos cubanos<\/a> <\/strong>son el postre de la Nochebuena. Se preparan con yuca y malanga cocidas y aplastadas mezcladas con huevo, an\u00eds y az\u00facar. La masa se forma en espiral y se fr\u00ede en aceite caliente. Se sirven ba\u00f1ados en alm\u00edbar de an\u00eds. Son uno de los pocos platos cubanos que tiene una fecha espec\u00edfica en el calendario familiar.<\/p>\n Los cascos de guayaba en alm\u00edbar<\/a> <\/strong>servidos sobre queso crema fr\u00edo. El contraste entre el dulzor de la fruta y la acidez del queso es perfecto y no necesita m\u00e1s explicaci\u00f3n. En Miami se consigue guayaba en alm\u00edbar en cualquier supermercado cubano.<\/p>\n El dulce de coco cubano<\/a><\/strong> se prepara con coco rallado fresco, az\u00facar y a veces leche. Se cocina en cazuela hasta que la mezcla espesa y se separa del fondo. Se moldea en porciones y se deja enfriar. Es uno de los dulces m\u00e1s comunes en los mercados callejeros cubanos y en las casas de Oriente, donde el coco abunda.<\/p>\n El caf\u00e9 cubano<\/a><\/strong> se prepara en cafetera italiana de aluminio. El primer chorro se mezcla con az\u00facar y se bate hasta obtener una espumita densa. Luego se a\u00f1ade el resto. Corto, intenso y dulce. Se toma en vaso peque\u00f1o y se comparte.<\/p>\n Un cafecito al que se a\u00f1ade una cantidad peque\u00f1a de leche caliente<\/a><\/strong> para suavizarlo ligeramente. No es caf\u00e9 con leche, que lleva partes iguales. Es el favorito de quienes quieren el sabor del caf\u00e9 cubano con menos intensidad.<\/p>\n Jugo de ca\u00f1a de az\u00facar reci\u00e9n exprimido<\/a><\/strong>, servido con hielo. Dulce, vegetal y completamente refrescante. En Cuba se vende en las calles. En Miami hay guaraper\u00edas con m\u00e1quinas similares a las cubanas.<\/p>\n Ron blanco, jugo de lim\u00f3n, az\u00facar, hojas de hierbabuena y agua con gas.<\/a><\/strong> La hierbabuena se macera ligeramente con el az\u00facar y el lim\u00f3n antes de a\u00f1adir el ron. La clave est\u00e1 en no machacar demasiado las hojas, que amargan si se rompen en exceso.<\/p>\nRopa vieja<\/h3>\n
Picadillo a la cubana<\/h3>\n
Arroz con pollo a la cubana<\/h3>\n
Fricas\u00e9 de pollo<\/h3>\n
Vaca frita<\/h3>\n
Lech\u00f3n asado<\/h3>\n
Masas de cerdo fritas<\/h3>\n
Los acompa\u00f1antes que no pueden faltar<\/h2>\n
Moros y cristianos<\/h3>\n
Frijoles negros cubanos<\/h3>\n
Tostones<\/h3>\n
Pl\u00e1tano maduro frito<\/h3>\n
Yuca con mojo criollo<\/h3>\n
Sopas y caldos de la cocina cubana<\/h2>\n
Ajiaco cubano<\/h3>\n
Potaje de frijoles colorados<\/h3>\n
Postres: el dulce que siempre hab\u00eda<\/h2>\n
Arroz con leche<\/h3>\n
Flan de huevo cubano<\/h3>\n
Natilla cubana<\/h3>\n
Coquitos cubanos<\/h3>\n
Boniatillo<\/h3>\n
Bu\u00f1uelos cubanos de Nochebuena<\/h3>\n
Cascos de guayaba con queso crema<\/h3>\n
Dulce de coco<\/h3>\n
Bebidas cubanas<\/h2>\n
Caf\u00e9 cubano o cafecito<\/h3>\n
Cortadito<\/h3>\n
Guarapo<\/h3>\n
Mojito<\/h3>\n
Daiquir\u00ed<\/h3>\n