En primer lugar, lave los pedazos de rabo, séquelos y con un cuchillo retire la mayor parte de la grasa.
Seguidamente, lleve el rabo a una sartén grande o cacerola, y sazone incorporando el orégano, comino, ajo, sal, pimienta y el aceite de oliva.
Agregue además la cebolla, los ajos, los pimientos, los ajíes, el perejil y sofría en la sartén durante unos minutos.
Luego, agregue al preparado la salsa de tomate, remueva y complete incorporando el vino.
Cubra el preparado con una tapa y mantenga a fuego medio durante unos 45 minutos, aproximadamente.
Verifique si el rabo está tierno y, si es necesario, agregue más vino y deje unos minutos más en el fuego hasta que la carne haya ablandado.
Rectifique sal y pimienta.
Sirva con unos ricos tostones de plátano o un delicioso arroz y ensalada de tomates.