¿Es esta la mejor paleta de cerdo asada cubana del mundo?

La paleta de cerdo asada cubana ha dejado de ser solo una tradición isleña para convertirse en el epicentro de una revolución gastronómica en pleno Madrid.

Desde la Avenida Oporto #104, el restaurante Locco Pizza ha logrado capturar la esencia de un plato cargado de historia, técnica y sabor caribeño, hasta el punto de generar debates en redes sociales sobre su autenticidad.

Un rincón cubano en el corazón de Carabanchel

Locco Pizza no es una pizzería cualquiera. Fundado por un emprendedor cubano de Granma, este local se ha vuelto viral por su versión de la paleta de cerdo asada cubana, una receta que mezcla precisión milimétrica con el sabor callejero que muchos cubanos extrañan.

Las largas colas y la altísima demanda han provocado incluso «beef» entre Madrid y Sevilla por ver quién prepara la versión más legítima del cerdo criollo.

¿Qué hace que esta paleta de cerdo sea 100% cubana?

La preparación no es cualquier cosa. El secreto está en el control exacto del tiempo y la temperatura. Primero, el cerdo debe reposar al menos cuatro horas tras el sacrificio.

Luego, se coloca en el horno con la piel hacia abajo, a 200 grados centígrados, durante cuatro horas y media. «Nunca se puede cambiar la temperatura», insiste el chef. Una vez cumplido ese tiempo, se le da la vuelta durante cuarenta minutos más para terminar el proceso.

Toda la cocción se hace con manteca del mismo cerdo, que se utiliza para cubrir la paleta y evitar que la piel se queme. El resultado es una piel tan crujiente que se levanta entera, en placas perfectas, mientras la carne por dentro se deshace sola.

El toque mágico: el aliño cubano

Una vez horneada, la paleta recibe un aliño cubano casero. Aunque algunos prefieren aplicarlo antes del horneado, el chef advierte que hacerlo así afecta la textura de la piel. Por eso, sugiere agregarlo al final, para conservar esa superficie crocante que tanto caracteriza a este plato.

Pan cubano: el compañero perfecto

No solo el cerdo es protagonista. El pan artesanal que acompaña esta paleta es igual de importante. Hecho en el propio local, el pan cubano se destaca por ser «el más suave del mundo»: se aplasta con los dedos y vuelve a su forma original. Esta textura lo convierte en el complemento ideal para absorber la grasa, el aliño y todo el sabor de la carne.

@loccopizza Así es el auténtico pan cubano y la paleta de cerdo asado al estilo cubano #loccopizza #loccopizzatv #elderalonso ♬ sonido original – Locco Pizza 🍕🇨🇺🇪🇦

Este rincón en Madrid no solo ha enamorado a los locales, sino que también se ha convertido en un punto de encuentro para cubanos nostálgicos y foodies curiosos.

Los videos sobre su paleta de cerdo asada cubana acumulan miles de likes, comentarios y shares, con frases como “¿Pero es cubano o no?” o “¡Mira esa piel, parece cristal!”.

En medio de toda esta fama, el restaurante ha sabido mantenerse fiel a sus raíces, defendiendo que el verdadero sabor cubano no es una moda, sino una identidad.

Conclusión

La paleta de cerdo asada cubana de Locco Pizza no solo ha conquistado Madrid, también ha reavivado la conversación sobre qué define a la cocina cubana fuera de Cuba.

Sea por su técnica precisa, su pan inigualable o ese aliño secreto, lo cierto es que este plato se ha convertido en un símbolo de orgullo y autenticidad para muchos. Y como bien dice Karen: «Este es el verdadero sabor cubano».