Receta del bacán o tamal de plátano de Baracoa se hace viral en rede sociales

Una cubana identificada como Rossy Peres, compartió en Facebook un reel en el que prepara tamales de plátano verde. Esta receta, que normalmente emplea maíz, se conoce en el oriente de Cuba como “bacán”.

El cubano no se rinde en la cocina

Cuba atraviesa hoy una de sus crisis alimentarias más severas. El maíz escasea. La harina falta. Los ingredientes básicos son difíciles de conseguir en muchas provincias. Y, sin embargo, las familias cubanas siguen cocinando.

Siempre fue así. En el Período Especial, los cubanos inventaron bistec de toronja y croquetas de cáscara de plátano. En cada crisis, la cocina cubana respondió con lo que había. Con ingenio, con memoria y con las manos.

La creatividad culinaria de los cubanos en tiempos de escasez sigue siendo una fuente constante de ingenio e identidad cultural. Rossy Peres no inventó nada nuevo. Hizo algo mejor: rescató algo viejo que muchos habían olvidado.

¿Qué es el bacán y de dónde viene?

El bacán es un plato típico de la cocina baracoense. Se elabora a base de plátano verde rallado, con carne de cerdo ahumada o cangrejo, condimentado con especias de la zona y leche de coco. La masa se envuelve en hojas de plátano y se amarra con finas tiras de yagua para luego hervirse de modo similar al tamal de maíz.

Su origen está en Baracoa, la ciudad más antigua de Cuba, en el extremo oriental de la Isla. Alejada del resto del país y con acceso dificultoso durante siglos, Baracoa conserva costumbres y usos añejos particulares de la región. Allí se conservaron platos que en otras partes de Cuba desaparecieron o nunca llegaron.

La gastronomía de Baracoa abunda en combinaciones de plátano, coco y cacao. El bacán es una expresión directa de esa identidad. Es un plato que lleva siglos en la mesa baracoense. Y que ahora, gracias a una crisis y a un video viral, el resto de Cuba está redescubriendo.

La receta que cualquier cubano puede hacer hoy

Lo que preparó Rossy Peres no requiere ingredientes difíciles de conseguir.

• Necesita plátano verde
• Especias al gusto
• Carne (aunque no es imprescindible, según cuenta Rosi)
• Hojas de plátano

¿Cómo se hace el bacán o tamal de plátano?

Para preparar tamal de plátano o bacán, Rosi explica que se siguen una serie de pasos muy sencillos.

1. Pelar los plátanos verdes y conservarlos en agua con sal y limón.
2. Hervir los plátanos
3. Rallar los plátanos hasta obtener la pulpa
4. Machacar el ajo con sal y pimienta
5. Añadir jugo de naranja agria
6. Mezclar ese mojo con la pulpa de plátano
7. Poner la masa en las hojas de plátano y cerrar
8. Las hojas de plátano se cortan en rectángulos y se blanquean brevemente en agua caliente para ablandarlas.
9. Se pone la masa en el centro de cada hoja con el relleno elegido, cerdo, cangrejo o lo que haya.
10. Se envuelve como tamal y se amarran
11. Se cocinan en agua hirviendo durante una hora

El resultado es un tamal diferente al de maíz. La textura es más densa. El sabor combina lo neutro del plátano con los aromas del sofrito criollo.

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Un plato que se reinventa

Muchos no conocían el bacán. Otros lo habían comido de niños en alguna visita al oriente y lo habían olvidado. Algunos lo recordaron con nostalgia. Otros empezaron a buscarlo en sus propias cocinas. Y todos, de alguna manera, se reconocieron en el gesto de Rossy.

No es la primera vez que una receta cubana se vuelve viral en redes sociales. Una receta de frijoles negros superó las 76,000 vistas en TikTok. Mientras, otra receta de ropa vieja sorprendió a miles de seguidores en febrero de este año.

Y es que el bacán o tamal de plátano, no es solo comida. Es memoria y la prueba de que la gastronomía cubana tiene reservas profundas de creatividad que aparecen justo cuando más se necesitan.