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Receta de Enchilado de Camarones Cubano

El delicioso Enchilado de Camarones, forma parte del repertorio de recetas que la cocina cubana heredó de los esclavos haitianos que fueron trasladados a la Isla para trabajar en los campos de caña, y que constituyen lo que hoy se conoce como comida cubana creole.

Pese al nombre que tiene, este platillo no es elaborado con chile, ya que en la cultura caribeña un enchilado se trata de un guiso espeso de tomate con vino y especias, el cual puede ser elaborado de langosta, pescado, cangrejo o camarones; sin embargo si alguien gusta darle un toque picante no le vendría nada mal aunque ya no se trataría de la receta típicamente cubana.

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Ingredientes:

  • 2 libras de camarones
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de páprika
  • ½ ají pimiento verde
  • 1 ají pimiento rojo
  • 1 lata de puré de tomate
  • ½ lata de guisantes o aceitunas verdes
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza de vino seco
  • 1 macito de cilantro
  • ½ taza de agua
  • Comino, pimienta y sal a gusto.
  • 1 taza de agua.
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Preparación:

  1. Limpie y lave bien los camarones, y posteriormente ponga a calentar el aceite de oliva en una olla para sofreír la cebolla y los ajíes pimientos (previamente pasados por el procesador de alimentos), el ajo, el cilantro y el puré de tomates.
  2. A continuación, en sartén ponga a freír los camarones hasta que empiecen a tomar un tono rosado y llegado ese punto, añada el sofrito y revuelva.
  3. Agregue al preparado el vino seco, el agua y proceda a condimentar a su gusto añadiendo el comino, la, paprika pimienta y luego de integrar las aceitunas, el guisante y la hoja de laurel rectifique el punto de sal.
  4. Cocine a fuego bajo durante 20 minutos con la olla descubierta.
  5. Sirva en un plato con arroz blanco y decore con algunas hojas de cilantro.

¡Buen provecho!

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