Receta de ajiaco cubano: un bocado de historia cubana

El ajiaco cubano es un plato muy nutritivo y sabroso. De esta manera, sus ingredientes son el resultado de la mezcla de años de la tradición de las comidas de los aborígenes, los conquistadores españoles y los esclavos.

También, es uno de los platos más característicos de la comida cubana que reúne un caldo espeso con una gran variedad de vegetales, para el deleite de reuniones sociales.

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Ajiaco cubano: su historia

Los europeos tenían un plato que llamaban la olla poderosa que incluía tocineta, papas, hortalizas y legumbres.  Por lo tanto, en la época de la conquista de América, los españoles importaron esta comida a Cuba.

Sin embargo, se tuvieron que adaptar los ingredientes a los alimentos propios de la isla, pero se mantuvo la base de vegetales ricos en fécula, con las carnes y hortalizas disponibles, naciendo el ajiaco cubano.

Con más de 300 años de historia, el ajiaco se gana en Cuba, o como dice la expresión: ganarse el ajiaco.

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Cómo hacer ajiaco cubano

Tradicionalmente se cocina en cazuela sin tapar y a fuego muy lento. Además, el cocido debe de quedar con la carne tierna y los vegetales casi deshechos para que espese el caldo.

También, es un plato que requiere preparación previa -de más de 12 horas- para desalar el tasajo. Mientras que, su preparación dura cerca de 3 horas.

A continuación, te explicamos los pasos y la cantidad de ingredientes que debes tener para preparar este nutritivo plato cubano.

Receta de ajiaco cubano

Plato Plato principal
Cocina Cubana
Keyword ajiaco cubano
Tiempo de preparación 1 día
Tiempo de cocción 3 horas
Tiempo total 4 horas
Raciones 4 personas
Calorías 133kcal

Equipment

  • Olla

Ingredientes

  • 6 tazas agua
  • 1 libra carne de puerco cortada en trozos
  • 0.5 libra polio cortado en trozos
  • 0.5 libra ñame
  • 1 libra boniato
  • 1 libra yuca
  • 1 trozo calabaza
  • 2 plátanos machos
  • 1 plátano verde
  • 1 libra malanga
  • 1 taza tomate molido
  • 1 ají grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla picada

Elaboración paso a paso

  • Desalar el tasajo remojándolo en agua al menos un día antes
  • En una olla grande, con el agua a fuego medio, cocinar todas las carnes hasta ablandar.
  • Hacer un sofrito en una sartén con la manteca, los dientes de ajo y la cebolla.
  • Agregar el agua y el sofrito a la olla.
  • Dejar cocinar unos 45 minutos hasta espesar el caldo.

Palabras finales

El ajiaco cubano es perfecto para los días lluviosos y comidas en familia, muy saludable y fácil de preparar. En definitiva, el ajiaco es como el cubano: la mezcla perfecta de sabor, calidez y buena compañía.

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