Las recetas cubanas son una mezcla de la cocina taína, española, africana y caribeña. Herencia de los nativos taínos, fue cambiada por las costumbres españoles y africanas.
Los esclavos africanos influenciaron la gastronomía cubana, con la caña de azúcar y el ñame. Los españoles importaron el tabaco, desde Canarias.
Los platos de la comida cubana mas típicos: Lechón asado, Yuca con mojo, Arroz congrí, Moros y cristianos, Chatinos o Tostones, Picadillo a la criolla, Carne con papas, Ajiaco, Congrí oriental, Sándwich cubano, Caldosa, Ropa vieja sin vegetales, Rabo encendido, Gaceñiga, flan de plátanos maduros.
Los nativos cosechaban tubérculos como la yuca, la batata, el maíz, la calabaza, y el quimbombó. La especie mas importante es el ají (pimientos).
Los colonizadores españoles trajeron a la comida cubana las legumbres, el arroz, cítricos y el ganado vacuno y porcino. Adoptaron la cosecha de los nativos, que se convirtió en platos antiguos como el casabe y el ajiaco.
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